¿Que significa realmente el cacao de origen?

Todo comienza con la mazorca del cacao, un fruto que crece directamente sobre el tronco del árbol. En su interior se encuentran las semillas rodeadas de una pulpa blanca y dulce. Después de la cosecha, estas semillas pasan por un proceso de fermentación y secado, etapas fundamentales para desarrollar los aromas que más tarde encontraremos en el chocolate. Solo entonces el cacao está listo para convertirse en barras, bombones y otras creaciones.

Del Fruto Al Chocolate

Cuando hablamos de cacao de origen nos referimos a un cacao cuya procedencia es conocida y valorada. Al igual que sucede con el café o el vino, el lugar donde se cultiva influye directamente en el sabor, los aromas y las características del chocolate.

Cada región posee un clima, un tipo de suelo, una altitud y variedades de cacao diferentes. Estos factores hacen que un chocolate elaborado con cacao colombiano pueda ofrecer un perfil completamente distinto a uno producido con cacao ecuatoriano o peruano, incluso si ambos tienen el mismo porcentaje de cacao.

El origen define la personalidad del chocolate

Por Que Dos Chocolates Pueden Saber Tan Diferentes

En Casa Forero creemos que cada origen merece ser descubierto y respetado. Por eso seleccionamos cacaos de diferentes regiones de Latinoamérica para desarrollar bombones y barras donde el protagonista sea siempre el cacao y las características únicas que aporta cada origen.

Nuestro objetivo es que cada creación permita apreciar no solo el chocolate, sino también la historia y el trabajo que existe detrás de cada grano.

Por Que Trabajamos Con Cacao De Origen

Muchas personas creen que el porcentaje de cacao determina completamente el sabor de un chocolate. En realidad, ese porcentaje solo indica la cantidad de cacao presente en la receta.

Lo que realmente aporta personalidad al chocolate es el origen del cacao y todo el proceso realizado antes de llegar a la fábrica: la variedad cultivada, el clima, la fermentación y el secado.

Por eso dos chocolates elaborados con un 70 % de cacao pueden ofrecer experiencias completamente distintas.